تارت التوت مع الشوكولاتة
المكوّنات :
لتحضير عجينة السكّر بالشوكولاتة:
½ كوب أو 100 غ من السكر
1½ كوب أو 300 غ من الزبدة غير المملحة٬ الطريّة
4½ كوب أو 600 غ من الدقيق العادي
2 من البيض
¼ علبة أو 100 غ من حليب نستله المكثف المحلى
لتحضير كريما التوت:
20 غ من رقائق الجيلاتين
500 غ من التوت٬ المهروس، أو التوت المجمّد والمخلوط
150 غ من حليب نستله المكثف المحلى
لتحضير صلصة التوت:
200 غ من التوت٬ المجمّد
50 غ من حليب نستله المكثف المحلى
لتحضير موس الشوكولاتة:
20 غ من رقائق الجيلاتين
300 غ من الشوكولاتة الداكنة
¼ علبة أو 100 غ من حليب نستله المكثف المحلى
500 غ من كريما الخفق
طريقة التحضير :
تُخلط كلّ مكوّنات العجينة مع بعضها البعض لتكوِّن عجينة طريّة، وتُحضّر التارت
عبر استعمال قوالب خاصة بها. تُخبز التارت في فرن محمّى على حرارة
170 درجة مئوية ولمدّة 8-10 دقائق أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
تُنقع رقائق الجيلاتين في الماء البارد لمدّة 5 دقائق، ويُغلى التوت.
تُضاف رقائق الجيلاتين إلى التوت المغلي وحليب
نستله المكثّف المحلّى، ثمّ يُسكب المزيج في قلب التارت
ويُجمّد لمدّة ساعة.
لتحضير صلصة التوت الطازجة،
يُخلط التوت المجمّد مع حليب نستله المكثّف المحلّى.
لتحضير موس الشوكولاتة،
تُنقع رقائق الجيلاتين في الماء البارد لمدّة 5 دقائق، ثم تُذوّب الشوكولاتة،
ويُسخّن حليب نستله المكثّف المحلّى، وتُخلط المكوّنات الثلاثة مع بعضها
البعض؛ تُستعمل ملعقة لإضافة الكريما المخفوقة على مهل.
يُحفظ موس الشوكولاتة في البرّاد لمدّة ساعة ثم يوضع فوق تارت التوت.
تُقدّم التارت مع صلصة التوت.
حلوى البراونيز مع موس الشوكولاتة
المكوّنات :
لتحضير موس الشوكولاتة:
20 غ من رقائق الجيلاتين
350 غ من الشوكولاتة الداكنة
1/3 علبة أو 125 غ من حليب نستله المكثف المحلى
600 غ من كريما الخفق
لتحضير كريما الشوكولاتة:
100 غ من الشوكولاتة الداكنة
100 مل من الكريما السائلة
لتحضير البراونيز:
250 غ من الشوكولاتة الداكنة
½ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
2/3 علبة أو 275 غ من حليب نستله المكثف المحلى
5 من البيض
1 كوب أو 130 غ من الدقيق العادي
2 أكواب أو 200 غ من الجوز٬ المفروم
2 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر
طريقة التحضير :
لتحضير موس الشوكولاتة:
تُنقع رقائق الجيلاتين في الماء البارد لمدّة 5 دقائق، وتُذوّب الشوكولاتة.
يُسخّن حليب نستله المكثّف المحلّى، ويُضاف إليه الجيلاتين، ثمّ يُضاف
المزيج إلى الشوكولاتة. تُضاف الكريما المخفوقة على مهل بواسطة ملعقة.
يُحفظ الخليط في البرّاد لمدّة ساعة.
لتحضير كريما الشوكولاتة:
تُذوّب الشوكولاتة، وتُضاف الكريما الساخنة، ويُخلط المزيج على مهل.
لتحضير البراونيز:
تُذوّب الشوكولاتة، وتُضاف الزبدة المذوّبة وحليب نستله المكثّف المحلّى،
ويُخلط المزيج على مهل.
يُخفق البيض حتى يشكّل رغوة، ثم يُضاف المزيج.
يُخلط الدقيق مع الجوز والبيكينغ باودر، ويُضاف إلى المزيج، ثم يُخلط المزيج
على مهل بواسطة ملعقة كبيرة. يُسكب المزيج في صينية خَبز مدهونة بالزبدة،
بحجم 30 × 45 سم، ويُخبز في فرن محمّى بشكلٍ مسبق على حرارة 180
درجة مئوية لمدّةٍ تتراوح بين 10 و12 دقيقة.
تُخرَج الصينية من الفرن وتُوضع في البراد لمدّة 20 دقيقة لتبرد؛ يُضاف موس
الشوكولاتة ثم توضع الصينية في الثلاّجة لمدّة 3 ساعات.
بعد إخراج الصينية من الثلاّجة، تُسكب كريما الشوكولاتة وتُنشر على سطحها،
ثم يُقطّع القالب إلى قطعٍ تُقدّم باردة.
السفوف
المكوّنات :
2 أكواب أو 320 غ من السميد
1¼ كوب أو 175 غ من الدقيق العادي
½ ملعقة طعام من الكركم المطحون
1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
1 ملعقة طعام من اليانسون٬ المطحون
1 كوب أو 200 غ من السكر
1 كوب أو 200 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
½ كوب أو 125 مل من الماء
½ كوب أو 75 غ من الصنوبر
طريقة التحضير :
يُمزج السميد مع الدقيق، والكركم، والبيكينغ باودر، واليانسون المطحون ،
ويُضاف إليها السكر، والزبدة، وحليب نستله المكثف المحلّى، والماء،
ثم تُخلط المكوّنات جيّداً ببعضها البعض حتّى تتكوّن عجينةٌ طريّةٌ.
تُسكب العجينة في طبقٍ للخبز 32 سم × 24 سم وتُرش فوقها
حبّات الصنوبر.
تُخبز العجينة في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجة مئويّة لمدّة
تتراوح بين 40 و45 دقيقة أو حتّى يصبح لونها ذهبيّاً.
تُترك العجينة جانباً حتى تبرد ثم تُقطّع إلى مربّعات وتُقدّم.
شرائح البسكويت والتمر
المكوّنات :
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
½ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة
1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
1 كوب أو 200 غ من التمر٬ منزوع البذور
1 كوب أو 250 مل من الماء
3 من البيض
2 أكواب أو 200 غ من بسكويت الشاي٬ المقطّع إلى أجزاء
1 كوب أو 100 غ من الفستق المطحون
طريقة التحضير :
يُمزج حليب نستله المكثّف المحلّى مع الزبدة، قشطه نستله، الهال
والتمر في قدرٍ متوسط، ثم تُغلى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة
3 دقائق أو إلى أن تصبح حبّات التمر طريّةً. يُرفع المزيج عن النار ويُضاف
إليه الماء ثم تُحرّك المكوّنات وتوضع جانباً في مكان معتدل الحرارة كي تبرد.
يوضع المزيج المبرّد في مطحنة ويُضاف إليه البيض والفانيلا ثم تُمزج المكوّنات
إلى أن يصبح المزيج ناعماً.
يُسكب المزيج في وعاءٍ للخلط ويُضاف إليه البسكويت المكسّر وتُمزج
المكوّنات مع بعضها.
يُسكب المزيج بتجانسٍ في قالبٍ للفرن قياس 28×24 سم ومدهون بالزيت
أو الزبدة ومغطّى بورق الخبز عند القاعدة
ثم يُحرّك القالب كي يتوزّع المزيج على الجهتين المواجهتين.
يُخبز القالب في فرنٍ محمّى على حرارة 170 درجة مئويّة لمدّة 20-25 دقيقة
أو إلى أن يشتدّ المزيج.
يوضع القالب جانباً كي يبرد ثم يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم.
مربّعات البندق
المكوّنات :
¾ كوب أو 160 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
1¼ كوب أو 175 غ من الدقيق العادي
3 من البيض
1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
للتغليفة:
2 أكواب أو 300 غ من معجون الشوكولاتة بالبندق
3 ملاعق طعام من البندق٬ المسحوق سحقاً خشناً
طريقة التحضير :
تُمزج كل المكوّنات داخل وعاء خلاّطٍ كهربائيٍّ وتُخلط على سرعة خفيفةٍ
لمدّة دقيقتين ثم على سرعة متوسطة لمدّة دقيقتين إضافيّتين أو إلى
أن يصبح المزيج مرناً.
يُسكب المزيج في قالب مسطّح قياس 21 سم × 32 سم ومدهون بالزيت
أو الزبدة مع تغطية القاعدة بورق الخبز.
يُخبر القالب في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئويّة لمدة 20 إلى
25 دقيقة أو إلى أن تصبح الكعكة شديدة الملمس عند رصّها بالإصبع.
تُستخرج الكعكة من القالب وتُقلب على وجهها على رفٍّ معدنيٍّ كي تبرد.
يوضع معجون البندق بالشوكولاتة في وعاءٍ فوق الماء الساخن إلى أن يذوب.
تُمرغ التغليفة على الكعكة الباردة ويُرش البندق المسحوق فوقها ثم تُقطّع
إلى مربّعات وتُقدّم.
كعكة ماربريه (موشّحة) بالشوكولاتة وزبدة الفول السوداني
المكوّنات :
¾ كوب أو 112 غ من الشوكولاتة الداكنة
1 كوب أو 200 غ من الزبدة غير المملحة٬ الطريّة
1 كوب أو 200 غ من زبدة الفستق
½ كوب أو 100 غ من السكر الناعم
6 من البيض
2 أكواب أو 280 غ من الدقيق العادي
2 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
لصلصة الشوكولاتة:
1 كوب أو 150 غ من الشوكولاتة الداكنة
¼ كوب أو 60 مل من كريما الخفق٬ السائلة
طريقة التحضير :
تُذوّب الشوكولاتة في وعاء فوق الماء الساخن، ثم تُترك جانباً.
توضع الزبدة مع زبدة الفول السوداني والسكر في وعاء خلاّط كهربائي.
يُخفق المزيج لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو حتّى يصبح المزيج
خفيفاً ومتجانساً.
يُضاف البيض، الواحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد إضافة كلّ بيضة.
يُنخل الدقيق مع البيكنغ باودر في وعاء، ثم يُضاف إلى مزيج الزبدة بالتناوب
مع حليب نستله المكثّف المحلّى حتّى
تمتزج المكوّنات جيداً بعضها ببعض.
يُسكب نصف المزيج في قالب دائري مفرّغ في الوسط سعة 3 لتر، بعد دهنه
بالزبدة ورشّه بالدقيق.
تُضاف الشوكولاتة المذوّبة إلى الكمية المتبقّية من المزيج ثم يُسكب المزيج
في القالب. تُمرّر سكّين فيه من أجل الحصول على الشكل الموشّح.
تُخبز الكعكة في الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 50 و60 دقيقة
حتّى يتمّ إدخال سيخ في وسطها وإخراجه نظيفاً.
تُقسّم الشوكولاتة إلى قطع وتوضع في قدر صغيرة مع الكريما؛ يُحرّك المزيج
على نار خفيفة حتّى تذوب الشوكولاتة، ثم يُسكب على وجه الكعكة.
كعكة بالكاجو
المكوّنات :
¾ كوب أو 150 غ من الزبدة غير المملحة٬ الطريّة
½ كوب أو 100 غ من السكر
4 من البيض
1½ كوب أو 150 غ من الكاجو غير المملّح٬ المطحون
1 كوب أو 140 غ من الدقيق العادي
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
طريقة التحضير :
توضع الزبدة مع السكر في وعاءٍ كبيرٍ للخلط وتُمزج المكونات مع بعضها
بواسطة خلاّطٍ كهربائيٍّ إلى أن يتغيّر لون المزيج أو يصبح ناعماً.
يُضاف البيض تدريجيّاً إلى المزيج مع التحريك المستمر ثم يُضاف الكاجو
المطحون، الدقيق العادي، الفانيلا،
حليب نستله المكثف المحلّى، البيكينغ باودر وبيكربونات الصودا.
تُخلط كل المكونات ببعضها إلى أن تمتزج جيداً ثم يُسكب المزيج داخل
قالبٍ للخبز قياس 25 سم × 30 سم ومدهون بالزيت أو الزبدة المذوبة.
تُخبز الكعكة في فرن محمّى على حرارة 175 درجةٍ مئويّة لمدة 35
إلى 40 دقيقة أو إلى أن يتم إدخال سيخ داخله وإخراجه نظيفاً ويصبحَ
سطح الكعكة ذهبياً.
برازق
المكوّنات :
1 كغ من الدقيق العادي
1¼ كوب أو 230 غ من السميد
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
1½ كوب أو 340 غ من السكر
750 غ من السمن
230 مل من الماء
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة
½ ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
2 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة
75 مل من قطر السكر
2½ أكواب أو 400 غ من السمسم المحمّص
300 غ من الفستق٬ المسحوق
طريقة التحضير :
يُخلط الدقيق مع السميد، حليب نستله المكثّف المحلّى، السكر،
السمنة، الماء، الخميرة والمحلب، لتشكيل عجينة طريّة
تُحفظ جانباً لمدّة 10 دقائق. في هذه الأثناء، تذوّب الزبدة وتُخلط مع القطر،
ويُسكب المزيج فوق السمسم.
تُشكّل كريات صغيرة بواسطة العجينة. ويُضغط على كلّ كرة برقّة لتكوين
دائرة بقطر 4 سم. ثمّ يُغطّس أحد جانبي دائرة العجين في الفستق
المسحوق، بينما يُغطّس الجانب الآخر في السمسم.
تُخبز الدوائر في صينية غير قابلة للالتصاق على حرارة 200 درجة مئوية
لمدّة تتراوح بين 8 و10 دقائق أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
كريات جوز الهند
المكوّنات :
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
1½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
4½ أكواب أو 450 غ من جوز الهند المجفف
1 كوب من اللوز المحمّص
1 كوب من الفستق٬ المحمّص
طريقة التحضير :
يُخلط حليب نستله المكثّف المحلّى بلطفٍ مع خلاصة الفانيلاّ،
و4 أكواب من جوز الهند المجفّف لتشكيل عجينة تُحفظ جانباً
لمدّة 20 دقيقة.
تُشكّل كريات صغيرة بواسطة العجينة، وتُوضع بداخلها حبّة من
اللّوز أو حبّتين من الفستق. ثمّ تُغمّس الكريات بالكميّة المتبقيّة
من برش جوز الهند لتغليفها بالكامل.
يُحفظ الطبق في البرّاد لمدّة ساعة، ثمّ يُقدّم عندما تبلغ حرارته
حرارة الغرفة العادية.
ترفل الفستق المغلّف بالشوكولاتة
المكوّنات :
350 غ من كعكة عادية جاهزة
½ كوب أو 50 غ من الفستق المطحون
1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
¼ كوب أو 50 غ من الزبدة غير المملحة٬ الطرية
200 غ من الشوكولاتة العادية٬ المذوّبة للتغليف
طريقة التحضير :
تُفتّت الكعكة وتوضع في وعاء كبير. يُضاف إليها الفستق المطحون
مع قشطة نستله ومسحوق الفانيلا والزبدة الطرية.
تُمزج كافة المكوّنات جيداً حتّى تتشكّل عجينة طريّة. تُقرّص العجينة
إلى كرات صغيرة.
توضع الكرات على صينيّة وتُبرّد لمدّة ساعة كاملة.
تُغمّس الكرات في الشوكولاتة المذوّبة، ثم توضع من جديد على الصينية
وتُترك حتّى تجمد الشوكولاتة.
الشوكولاتة الهشّة
المكوّنات :
1 كغ من الشوكولاتة بالحليب
800 غ من الشوكولاتة الداكنة٬ مذوّبة
لتحضير عجينة سابل بروتون:
8 من صفار البيض
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
200 غ من الزبدة غير المملحة٬ الطريّة
1 ملعقة صغيرة من الملح
2¾ أكواب أو 400 غ من الدقيق العادي
4½ ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر
طريقة التحضير :
لتحضير عجينة "سابل بروتون"، تُخلط المكوّنات الخاصة بها مع بعضها
البعض لتكوّن عجينة طريّة.
تُرقّ العجينة على ورق خبز بسماكة 3 ملم، وتُخبز في فرن محمّى
على حرارة 170 درجة مئوية حتى تكتسب لوناً ذهبياً. بعد إخراجها
من الفرن، تُترك لتبرد ثم تُطحن.
تُذوّب الشوكولاتة بالحليب وتُخلط مع عجينة "سابل بروتون" المطحونة.
يُخلط المزيج جيداً ويُنشر بسماكة 1.5 سم.
يوضع في البرّاد لمدّة 30 دقيقة، ثم يُقطّع إلى مربّعات بحجم 3 × 3،
ويُغمّس في الشوكولاتة المرّة المذوّبة.
عيون المها
المكوّنات :
2½ أكواب أو 340 غ من الدقيق العادي
¾ كوب أو 150 غ من السميد
1½ كوب أو 225 غ من السميد الناعم
2/3 كوب أو 135 غ من السمن
2½ ملاعق طعام من السكر
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
1¼ كوب أو 120 غ من جوز الهند المجفف
¾ ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
¾ ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
¾ كوب أو 100 غ من السكر البودرة
½ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة
100 مل من الماء
¾ كوب أو 100 غ من الفستق٬ المغلي بالماء والمقشّر للزينة
لتحضير القطر:
1 كوب من الماء
2¼ أكواب أو 500 غ من السكر
40 غ من عصير الحامض٬ عصير ليمونة حامضة
طريقة التحضير :
تُخلط كافة المكوّنات، باستثناء الفستق والقطر، مع بعضها البعض
لتكوّن عجينة طريّة توضع جانباً لمدّة 20 دقيقة.
تُشكَّل كريات صغيرة بواسطة العجينة، وتُضغط كلّ كرة بواسطة اليد
لتكوين الشكل البيضاوي؛ ثمّ توضع حبّة فستق في الوسط ويُضغط عليها.
تُخبز الكريات في صينية غير قابلة للالتصاق على حرارة 200 درجة مئوية
لمدّةٍ تتراوح بين 8 و10 دقائق أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً. تُرفع الصينية
من الفرن وتُغمر الكريّات بالقطر. يُترك القطر لمدّة 3 دقائق ثمّ يُزال عبر
إمالة الصينية؛ لا بدّ من التأكّد من إزالة القطر بالكامل.
وصحتين وعااااافيه
